Родился в Абано-Терме (близ Падуи) в 1981 году.

В 2005 году под руководством Луки Ронкони защитил диплом в Театральной школе при Пикколо театр ди Милано. Имеет научную степень в области журналистики Университета Падуи (тема диссертации — «Открытие трагедии в кино Пьера Паоло Пазолини»). В 2005 году начинает работать в качестве актера в спектаклях Луки Ронкони, Роберта Карсена, Клаудио Лонги и принят в труппу спектакля «Арлекин, слуга двух господ» Театра Пикколо (режиссер Джорджо Стрелер). Награжден театральной премией «PremioHystrio» в номинации «Театральное призвание».

На практике Джорджо Сангати исследует методы различных режиссеров, среди которых Лев Додин, Анатолий Васильев, Энн Богарт, Деклан Доннелан.

В 2010 году дебютировал в качестве оперного режиссера в проекте «В комнате земной» Антонио Миари в Театре города Беллуно.

В 2011 году в Театре Пикколо выступает ассистентом режиссера Луки Ронкони в постановках «Компания мужчин» Эдварда Бонда и «Скромность» Рафаэля Спрегельбурда; помощником режиссера Фаусто Руссо Алези в постановке пьесы «Рождество в доме Купьелло» Эдуардо де Филиппо.

В 2012 году в качестве режиссера участвовал в проекте Министерства культуры Италии MIBACTс постановкой «Тошнота» Рафаэля Спрегельбурда.

В 2011 году его пьеса «Малабрента» была удостоена II премии конкурса «Premiooff 2011» под руководством Алессандро Гассмана. В следующем году пьеса его сочинения «Arbeit» была отмечена призом «Premio off 2012» в номинации «Лучшее прочтение» и поставлена на сцене Театра Грасси в Милане в рамках фестиваля новой драматургии «Tramedautore». В том же году его пьеса «Дыра» ставится на сцене театра Стабиле дель Венето и становится финалистом национальной премии «Playfestival».

В 2009 году Джорджо Сангати создал Teatro Bresci, где наряду с классикой ставит и пьесы собственного сочинения.

В 2014 году он вновь выступает ассистентом режиссера Луки Ронкони в постановке «Celestina» в Пикколо театр ди Милано, а в 2015 году в постановке пьесы Стефано Массини «LehmanTrilogy».

В 2015 году в театре Стабиле дель Венето Сангати выпускает свою редакцию спектакля «Арлекин, слуга двух господ» по одноименной пьесе Карло Гольдони, представленную в 2017 году в Театре La Abadia в Мадриде. В театре Пикколо театр ди Милано поставил спектакль «Ревнивые женщины» Гольдони, представленный на X Международном Фестивале «Александринский» в Санкт-Петербурге.

Среди его постановок в Италии — пьесы Аристофана, Брехта, Пиранделло, Шекспира.

Джорджо Сангати — участник и дипломант Ravenna Festival и фестиваля «Dei Due Mondi» в Сполето.

В Театре имени Евгения Вахтангова осуществил постановку комедии К. Гольдони «Новая квартира», премьера которой состоялась 24 апреля 2019 года на Новой сцене.