Родилась 30 июня 1998 года в городе Керчь.

В первый класс пошла в Санкт-Петербурге. В культурной столице и началось увлечение Каролины искусством и театром. В начальной школе посещала театральный кружок, первая роль на сцене была Обезьянка Чичи. В средней школе занималась водным поло, современной хореографией и вокалом.

В 2018 году переехала в Москву, поступила в Театральный институт имени Б.В. Щукина на курс Валентины Петровны Николаенко.
Студенческая жизнь была очень яркая, на сцене института воплотила много разных ролей. Играла в самостоятельных показах пьесы Марины Ивановны Цветаевой, сама режиссировала отрывки, выступала на всех праздниках института с этюдом-наблюдением на Валерия Леонтьева.

В 2022 году принята в стажёрскую группу Вахтанговского театра.

Среди ее ролей: Смерть (Последний сон Уточки) — режиссёр Владислав Тутак; Ниса (Дурочка), Катарина Кавальери (Амадей), Журналистка, Медсестра, Зиночка (Солнце Ландау) — в постановках Анатолия Шульева; Девушки, Танцкласс (Евгений Онегин), Мазурики, волки, рекруты (Улыбнись нам, Господи) — в постановках Римаса Туминаса; Лилия, Сильвия, Жюльетта (Мадемуазель Нитуш) — в постановке Владимира Иванова; Анаис (Соломенная шляпка) — режиссёр Михаил Цитриняк; Дама и  Евгенья Семёновна (Очарованный странник) — режиссёр Наталья Ковалева и др.

Дебют в кино Каролины Койцан состоялся в 2024 году, актриса сыграла главную роль в фильме «Аэронавты», режиссёр Мария Эдемская.